近日，某零食企业发布一款新品——锁鲜燕窝羹。据知道，该商品使用冻干技术制成，仅需一碗热水即可还原一份燕窝羹。冻干技术原本用于航空食物的制作，随着着技术不断成熟，设施资金投入本钱降低，在食品工业中的应用渐渐普及。
采用冻干技术生产时，需先将物料进行速冻，在真空环境内对速冻后的物料进行升温，物料内部的水分直接由固态升华成气态，从而完成干燥。借助冻干技术生产的食品可以保证原有的营养结构不被破坏，食物原本的色香味形以及大多数营养价值都能被保留。并且，由于干燥程度高，食物也能在没有防腐剂的状况下获得较长的保质期，保存便捷。
近两年，国内冻干技术在食品工业中得到推广，冻干食品类型繁多，包括冻干水果片、冻干蔬菜、冻干肉制品、冻干粥、冻干汤类等等。冻干食品的市场规模也日渐扩大，依据某咨询机构发布的行业报告显示，2019年，国内冻干食品市场规模达15亿元。但相对于某些发达国家年几百万吨的冻干食品产量而言，国内冻干食品的产量仅为3000-4000吨，待挖掘的市场空间巨大。
而下游食品市场的进步，也意味着将来冻干设施的市场空间将进一步扩大。统计数据显示，随着着食品工业内冻干设施的应用度提升，预计2021年全球冻干设施市场规模将达到7.88亿美元，2016-2021年间复合增长率将达到7.5%。而在市场需要、政府政策等原因的影响下，生产企业对冻干设施的性能需要也将有所提高。
这也将促进设施制造商对冻干设施进行性能提高，满足食品加工企业的生产需要。据悉，与海外相比，国内冻干设施制造企业的革新研发能力与设施制造水平都相对较低，设施之间的差异不明显，性能也没有突出优势，造成市场陷入低端角逐和无序进步，行业整体技术水平没办法有效拉升。
这就需要行业内制造商不可以只生产常规商品，要加快新技术的研发，通过知道生产企业的需要来塑造差异化的商品。据知道，现在国内的冻干设施主要以间歇式冻干设施为主，这一种类的设施设施难以与其他生产设施联结，没办法形成高智能化生产线。因此，企业要加快连续式冻干设施的研发，使生产可以连续进行，提升生产效率。
第二，组合型干燥设施也是现在冻干设施的进步方向之一。为了提高干燥的水平和效率，有企业试图将冻干技术与喷雾干燥等其他干燥技术结合，提高设施的性能。此外，国内冻干设施在生产时出现的搁板温度不均匀、干燥速率低、捕水器效率低等问题，也亟待设施制造商进行解决。
技术的不断成熟也让冻干设施的资金投入本钱有所减少，大量企业开始将这项技术应用到儿童辅食、宠物食品等范围，促进国内冻干食品向更深化、更细分的方向进步。对于冻干设施来说，市场机会近在眼前。但要想满足生产需要，设施还需向连续化、组合化等生产方向进步，并进一步稳定设施的生产性能。
